Выбор читателей
Популярные статьи
Правильная организация работы горячего цеха может сэкономить полезную площадь, увеличить продуктивность труда и размер выручки. До покупки технологического оборудования стоит точно определиться с проектом кухни, утвердить расстановку оборудования, его количество, габариты, производительность, мощность.
Каждый владелец заведения и каждый повар имеет свое видение организации рабочего процесса, но есть ряд первоочередных принципов, которые важно учесть.
Горячий цех – это центр профессиональной кухни, место, где готовятся все блюда, производятся и доготавливаются полуфабрикаты. Он должен быть расположен рядом с участком выдачи блюд и моечными, иметь удобное расположение по отношению к складу и заготовочным помещениям.
В помещение должно быть естественное освещение, при этом дополненное искусственным для полноценной освещенности рабочих зон и исключения искажения цвета продуктов и блюд. Отделка стен и полов должна быть выполнена из материалов, которые легко моются. Важно, чтоб полы были нескользкими, а высота полотков была от 3 метров. Оптимальная температура в помещении не более 23 градусов.
Линейное расположение – самый удобный вариант, что доказано на практике, к тому же он экономить производственную площадь на 25%. При расстановке важно учитывать технологических процесс приготовления блюд, а соответственно, заранее следует продумать меню. При этом можно располагать в формате острова либо одной или нескольких технологических линий, например
Для удобного использования учитывается стандартное расстояние от пола до рабочей поверхности 850 либо 900 мм. Проходы между оборудованием должны быть не менее 90 см. Это позволит персоналу беспрепятственно перемещаться по кухне, наклоняться, переносить продукты и инвентарь.
Организация горячего цеха включает обеспечение правильного оттока горячего воздуха, пара и запахов. Над тепловым оборудованием обязательно должны быть установлены вытяжные зонты с жироуловителями. Зонт должен выступать на 10 см сбоку от теплового оборудования, на 10 см перед плитами, на 20 см перед печами.
Каждое предприятие общественного питания имеет свою производственную программу, на успешное выполнение которой влияет:
Для ресторана на 100 посадочных мест Академия Кухни предлагает следующее оборудование горячего цеха:
Важно о безопасности
Соблюдение техники безопасности, наличие медицинских книжек у персонала, своевременное ТО оборудование – не просто формальности, а естественные факторы работы предприятия общепита.
Будьте успешны и уверены в своем бизнесе, консультируйтесь и комплектуйте оборудованием горячий цех с Академией Кухни!
Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием -тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.
Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов. В столовых большой мощности, где ассортимент первых блюд небольшой (2-3 наименования), супы готовят большими партиями, поэтому требуется много бульона. На рабочем месте повара, приготовляющие бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы -электрические, газовые или паровые .
Чаще применяют электрические котлы КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250 вместимостью 100, 160, 250л или КЭ-100, КЭ-160 с функциональными емкостями. Варочное устройство УЭВ-40 предназначено для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд, гарниров; от котлов отличается тем, что после приготовления пищи варочную емкость отсоединяют от парогенератора и транспортируют на раздачу. Над стационарными котлами целесообразно устанавливать местную вытяжную вентиляцию в виде зонтов, подсоединенную к общей системе вытяжной вентиляции горячего цеха. Это способствует созданию нормального микроклимата цеха.
В ресторане, где бульоны готовят в небольших количествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л.
Для приготовления супов-пюре продукты протирают и измельчают, используя универсальный привод П-П со сменными механизмами, кухонную универсальную машину УКМ со сменными механизмами. Кроме стационарных пищеварочных котлов рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования.
Расстояние между линиями должно быть 1,5 м.
Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит, электросковороды. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т. д. Электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара.
Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам.
На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются: стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов.
В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования (универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре).
Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания. Так, в ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем в столовых, имеющих столько же посадочных мест.
В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов.
Секционное модулированное оборудование экономит производственную площадь на 1-5%, повышает эффективность использования оборудования, снижает утомляемость работников, повышает их трудоспособность.
Секционное модулированное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствует созданию благоприятного микроклимата в цехе и улучшению условий труда.
Для рациональной организации рабочего места повара следует применять также секционные модулированные производственные столы и другое немеханическое оборудование.
Это оборудование может применяться во всех доготовочных цехах.
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 применяется для приготовления порционных первых блюд (в ёмкостях горки набор подготовленных необходимых продуктов); этот стол предназначен также для холодных цехов.
Секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 служит для оформления блюд, хранения полуфабрикатов, зелени в охлаждаемом шкафу емкостью 0,28 м3.
Секция-стол со встроенной моечной ванной СМВСМ предназначен для доработки полуфабрикатов и зелени.
Секция-стол для установки средств малой механизации СММСМ имеет розетки подключенной электроэнергии.
Секции-вставки к тепловому оборудованию ВСМ-210 являются подсобными элементами в технологических линиях секционного модулированного оборудования. Длина секции 210 и 420 мм.
Секции-вставки к тепловому оборудованию с краном-смесителем ВКСМ устанавливаются в технологических линиях для заполнения водой пищеварочных наплитных котлов .
Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием -- тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.
Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов. В столовых большой мощности, где ассортимент первых блюд небольшой (2--3 наименования), супы готовят большими партиями, поэтому требуется много бульона. На рабочем месте повара, приготовляющие бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы -- электрические, газовые или паровые. Чаще применяют электрические котлы КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250 вместимостью 100, 160, 250 л или КЭ-100, КЭ-160 с функциональными емкостями. Варочное устройство УЭВ-40 предназначено для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд, гарниров; от котлов отличается тем, что после приготовления пищи варочную емкость отсоединяют от парогенератора и транспортируют на раздачу. Над стационарными котлами целесообразно устанавливать местную вытяжную вентиляцию в виде зонтов, подсоединенную к общей системе вытяжной вентиляции горячего цеха. Это способствует созданию нормального микроклимата цеха.
После приготовления бульона котлы промывают и используют для варки супов.
В ресторане, где бульоны готовят в небольших количествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л.
Для приготовления супов-пюре продукты протирают и измельчают, используя универсальный привод П-П со сменными механизмами, кухонную универсальную машину УКМ со сменными механизмами.
Кроме стационарных пищеварочных котлов рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования (Приложение №2). Расстояние между линиями должно быть 1,5 м.
Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит, электросковороды. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т. д. Электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара.
Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам.
На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются: стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов.
В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования (универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре).
Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания. Так, в ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем в столовых, имеющих столько же посадочных мест (Приложение № 4).
В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов (Приложение № 5).
Секционное модулированное оборудование экономит производственную площадь на 5--1%, повышает эффективность использования оборудования, снижает утомляемость работников, повышает их трудоспособность.
Секционное модулированное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствует созданию благоприятного микроклимата в цехе и улучшению условий труда.
Для рациональной организации рабочего места повара следует применять также секционные модулированные производственные столы и другое немеханическое оборудование (Приложение № 6).
Это оборудование может применяться во всех доготовочных цехах.
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 применяется для приготовления порционных первых блюд (в ёмкостях горки набор подготовленных необходимых продуктов); этот стол предназначен также для холодных цехов.
Секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 служит для оформления блюд, хранения полуфабрикатов, зелени в охлаждаемом шкафу емкостью 0,28 м3.
Секция-стол со встроенной моечной ванной СМВСМ предназначен для доработки полуфабрикатов и зелени.
Секция-стол для установки средств малой механизации СММСМ имеет розетки подключенной электроэнергии.
Секции-вставки к тепловому оборудованию ВСМ-210 являются подсобными элементами в технологических линиях секционного модулированного оборудования. Длина секции 210 и 420 мм.
Секции-вставки к тепловому оборудованию с краном-смесителем ВКСМ устанавливаются в технологических линиях для заполнения водой пищеварочных наплитных котлов.
Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда -- 15-17%, V разряда -- 25-27%, IV разряда -- 32--34% и III разряда -- 24--26%.
В производственную бригаду горячего цеха входят также мойщицы кухонной посуды, кухонные подсобные работники.
Повар VI разряда, как правило, является бригадиром или старшим поваром и несет ответственность за организацию технологического процесса в цехе, качество и соблюдение выхода блюд. Он следит за соблюдением технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, готовит порционные, фирменные, банкетные блюда.
Повар V разряда приготовляет и оформляет блюда, требующие наиболее сложной кулинарной обработки.
Повар IV разряда готовит первые и вторые блюда массового спроса, пассерует овощи, томат-пюре.
Повар III разряда подготавливает продукты (нарезает овощи, варит крупы, макаронные изделия, жарит картофель, изделия из котлетной массы и др.).
В небольших горячих цехах работу цеха возглавляет заведующий производством.
Кухня предприятия общественного питания
традиционно состоит из горячего, холодного, овощного, мучного, моечного цехов, структура и размеры которых зависят от ассортимента, меню, концепции, количества посадочных мест
. Но ни одно предприятие общепита не будет функционировать без горячего цеха, за исключением, наверное, баров, кафе-мороженых и тому подобного, потому что тепловая обработка продуктов
- это основной технологический процесс приготовления большинства блюд. Именно поэтому первоначальным и первостепенным при открытии кафе, бара, ресторана, столовой или любого другого предприятия питания является выбор теплового оборудования
.
Сначала определяется, будет основное оборудование на кухне электрическим, газовым или индукционным. Сейчас очень популярны печи на дровах
. В Европе их зачастую используют как основное тепловое оборудование в заведении и готовят в них все блюда меню.
Если к предприятию подведен газ, то можно приобретать газовую плиту, газовый пароконвектомат и прочее оборудование на газу для профессиональной кухни.
Если на кухне ресторана или кафе присутствует только электроэнергия, то будет выбираться оборудование с электрическим подключением.
Современное оборудование позволяет значительно сэкономить электроэнергию – индукционные плиты понижают расход электроэнергии в пять раз, а угольные печи позволяют вообще ее не использовать.
Наиболее популярным оборудованием являются профессиональные электрические плиты , двух-, четырех-, шестиконфорочные, с духовкой или без. При больших объемах пищевого производства, как правило, плиты с духовым шкафом недостаточно. Закупаются жарочные и пекарские шкафы, конвекционные и пароконвекционные печи. Также перечисленное оборудование используется для выпечки - в пароконвекционных печах и пекарских шкафах выпекают кондитерские изделия.
Тепловое оборудование для horeca
является основным средством производства. Трудно представить себе столовую или ресторан без горячих блюд. Даже небольшое кафе или фаст фуд не обойдется без фритюрницы , небольшой электрической плиты или печи для выпечки – в зависимости от специализации. Без теплового приготовления пищи могут обойтись разве что, как уже говорилось ранее, бары при ресторанах или отелях и мороженицы.
И так, основной производственный цех ресторана и столовой - горячий цех, в котором готовится 70% ассортимента блюд.
Ключевыми вопросами при оснащении горячего цеха являются :
Концепция заведения определяет виды оборудования, которые будут использоваться в горячем цеху.
Для приготовления первых блюд используют плиты , аппараты соус вайд, варочные котлы .
Для варки и обжарки гарниров применяются также плиты , фритюрницы , аппараты для варки гарниров, опрокидные сковороды, жарочные поверхности . Также для приготовления гарниров используются гастрономические пароконвекционные печи и пароконвектоматы . Все выше перечисленное применяется и для приготовления основных блюд.
Если же Ваше заведение предлагает европейскую кухню и кормит своих гостей полноценными обедами, то Вы будете делать выбор между плитами , печами , котлами и сковородами . Варочные котлы, опрокидные сковороды, жарочные шкафы – это объемное оборудование средней ценовой ниши, которое применяется, большей частью, в столовых с большим количеством посетителей.
Отели, рестораны, кафе стремятся заинтересовать и привлечь посетителей не быстротой и дешевизной, а необычностью и эксклюзивностью своего меню, поэтому рынок ресторанного оборудования постоянно обновляется, находится в динамике, постоянно предлагает новые способы приготовления и технологические решения.
Преимущества печей и грилей на угле:
дешевизна источника энергии,
нет необходимости платить коммунальным предприятиям ни за его подключение, ни за использование,
вкус блюд, приготовленных на настоящем огне,
популярность среди посетителей гриль-меню.
В этой категории представлены печи на углях хоспер производства Украины и Испании, дровяные печи для пиццы производства Болгарии, грили на углях – аргентинский гриль и т.п.
Недостатки:
В зависимости от местонахождения – в городе, за городом, отдельно стоящее, расположение в торговом или бизнес центре, необходимо продумать тщательнейшим образом систему вентиляции, чтобы обеспечить пожарную безопасность
.
Необходимо выбирать оборудование, соответствующее стандартам, с достаточной толщиной стенок для поддержки требуемой температуры и непрогораемыми при постоянном контакте с пламенем деталями, с прочной и надежной конструкцией подвижных деталей.
Количество и виды единиц оборудования для горячего цеха также напрямую зависят от площади цеха. Расстановка обязательно должна производится в соответствии с санитарными и пожарными нормами, с эргономическими требованиями к удобству работы персонала. Можно ли разместить необходимое количество плит и жарочных поверхностей или нужно приобретать многоуровневый пароконвектомат, который сможет их заменить, это может подсказать наш проектировщик, планируя расстановку оборудования в цеху.
Письменная
квалификационная работа по профессии
«Повар, кондитер»
«Организация
работы горячего цеха
(соусное
отделение)»
Выполнила: учащаяся
группы П-31
Жингель
Алёна Евгеньевна
Рецензент: преподаватель
спецдисциплин
по профессии « Повар,
кондитер»
Халимова
Елена Петровна
Ст.
Динская
2011
– 2012 учебный год
Содержание.
Введение………………………………………………………… …….…….стр.
3
I. Организация работы
горячего цеха (соусное отделение)……….……..стр.
4
1.1 Организация
работы горячего цеха……………………………………стр.
4
1.2 Оборудование,
посуда и инвентарь горячего цеха
…………………стр. 8
1.3 Организация
рабочих мест……………………………………………. .стр.
12
1.4 Организация
труда в горячем цехе…………………………………….стр.
15
II. Расчётная часть
2.1 План-меню
комплексного обеда в студенческой столовой.…………стр.
16
2.2 Расчёт закладки
продуктов на 50 порций……………………………..стр.
17
2.3 Составление
сводной ведомости………………………………………стр.
21
2.4 Составление
заказа-требования на получение продуктов…………...стр.
22
Заключение…………………………………………………… ………….…стр.
23
Список литературы………………………………… ……………………...
стр. 24
Приложение…………………………………………………… ……………стр.
25
Введение.
Пища
- основа жизни человека. От того, как
человек питается, зависит его
здоровье, настроение, трудоспособность.
Следовательно, питание человека-это
не только его личное, но и общественное
дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену
принадлежит выражение: «Животное насыщается,
человек ест, умный человек умеет питаться».
«Уметь питаться» ничего общего не имеет
с утолением голода. Умение питаться предполагает
разумное, умеренное и своевременное питание,
то есть культуру питания. И этой очень
непростой науке-культуре питания необходимо
учиться, учиться смолоду, пока человек
еще не приобрел болезней от неумеренного
питания. Так что кухня-дело очень серьезное
и требует к себе уважительного отношения.
В
столовых общественного питания
одним из важнейших мест приготовления
пищи является горячий цех его
можно назвать сердцем предприятия.
В
горячих цехах крупных предприятий
для приготовления первых блюд организуется
суповое отделение, а для приготовления
вторых блюд, гарниров, соусов - соусное
отделение.
Цель
моей работы: изучить работу соусного
отделения горячего цеха, научиться составлять
технологическую документацию.
Актуальность
дипломной работы заключается в том, что
предприятия общественного питания пользуются
большим спросом, очень быстро появляются
современные новые технологии, новая бытовая
техника.
Для
составления работы я использовала
учебники для НПО, журналы, сборники рецептур,
издания периодической печати, Интернет-ресурсы.
1.3
Организация рабочих
мест.
Рабочим
местом называется часть производственной
площади, где работник выполняет отдельные
операции, используя при этом соответствующее
оборудование, посуду, инвентарь, инструменты.
Рабочие места на предприятиях общественного
питания имеют свои особенности в зависимости
от типа предприятия, его мощности, характера
выполняемых операций, ассортимента выпускаемой
продукции.
Площадь
рабочего места должна быть достаточной,
чтобы обеспечить рациональное размещение
оборудования, создание безопасных условий
труда, а также удобное расположение инвентаря,
инструментов.
Рабочие
места в цехе располагаются по
ходу технологического процесса.
Рабочие
места могут быть специализированными
и универсальными. Специализированные
рабочие места организуют на крупных предприятиях,
когда работник в течение рабочего дня
выполняет одну или несколько однородных
операций.
На
средних и малых предприятиях
преобладают универсальные рабочие
места, где осуществляются несколько
неоднородных операций.
Организация
рабочих мест учитывает антропометрические
данные строения тела человека, т. е. на
основании роста человека определяются
глубина, высота рабочего места и фронт
работы для одного работника (Приложение
№ 6).
При
разработке секционного модулированного
оборудования были учтены вышеперечисленные
факторы.
Размеры
производственного оборудования должны
быть такими, чтобы корпус и руки работающего
находились в наиболее удобном положении.
Как
показал опыт организации рабочего
места повара, расстояние от пола до
верхней полки стола, на котором
обычно размещают запас посуды, не должно
превышать 1750 мм (Приложение № 7). Оптимальное
расстояние от пола до средней полки -
1500 мм. Эта зона является наиболее удобной
для повара. Очень удобно, когда стол имеет
выдвижные ящики для инвентаря, инструментов.
В нижней части стола должны быть полки
для посуды, разделочных досок.
Секционные
модулированные столы для малой
механизации, с охлаждаемой горкой и шкафом.
Около производственных столов и ванн
устанавливают подножные деревянные стеллажи.
Для удобства работы высота стола должна
быть такой, чтобы расстояние между локтем
работника и поверхностью стола не превышало
200-250 мм.
Угол
мгновенной видимости предмета составляет
18°. В этом секторе обзора располагается
то, что работник должен увидеть мгновенно.
Угол эффективной видимости не должен
превышать 30°. В среднем для человека угол
обзора 120°, поэтому длина производственного
стола не должна превышать 1,5 м.
Достаточная
площадь в зоне рабочего места
исключает возможность производственных
травм, обеспечивает подход к оборудованию
при его эксплуатации и ремонте.
Рекомендуется соблюдать следующие допустимые
расстояния при размещении оборудования
(в м):
Между
двумя технологическими линиями
немеханического
оборудования
при двустороннем расположении рабочих
мест
и длине линий до 3 м …………………………………….……..1,2
свыше 3 м …………………………………………...1,5
Между
стеной и технологической линией
немеханического
оборудования ……………………………....0,1-0,2
Между
стеной и механическим оборудованием……………..
0,2-0,4
Между
стеной и тепловым оборудованием
………………………...0,4
Между
технологической линией теплового
оборудования
и
раздаточной линией ………………………………………………..1,5
Между
рабочими фронтами теплового и немеханического
оборудования
…………………………………………………………1,5
Между
рабочими фронтами секций варочных котлов
……………2,0
Между
электрическими котлами, устанавливаемыми
в
линию ……………………………………………………………… 0,75
Между
технологическими линиями оборудования,
выделяющего
тепло ………………………………………………….1,5
Между
стеной и рабочим местом чистильщицы
овощей
в
овощном цехе……………………………………………… ………
0,8
Каждое
рабочее место должно быть обеспечено
достаточным количеством инструментов,
инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь
подбирают в соответствии с Нормами оснащения
в зависимости от типа и мощности предприятия.
К производственному инвентарю предъявляются
требования: прочность, надежность в работе,
эстетичность и др.
Санитарно- гигиенические
требования к инвентарю, посуде, инструментам
определены СП и СанПиН, согласно которым
посуда, инвентарь и инструменты должны
изготовляться из безвредных и безопасных
для здоровья людей и окружающей среды
материалов.
1.4 Организация труда в горячем цехе.
Так
как работа в горячем цехе очень
разнообразная, там должны работать повара
различной квалификации. Рекомендуется
следующее соотношение поваров в горячем
цехе: VI разряда - 15-17%, V разряда - 25-27%,
IV разряда - 32-34% и III
разряда - 24-26%.
В
производственную бригаду горячего
цеха входят также мойщицы кухонной посуды,
кухонные подсобные работники.
Повар
VI разряда, как правило, является бригадиром
или старшим поваром и несет ответственность
за организацию технологического процесса
в цехе, качество и соблюдение выхода блюд.
Он следит за соблюдением технологии приготовления
блюд и кулинарных изделий, готовит порционные,
фирменные, банкетные блюда.
Повар
V разряда приготовляет и оформляет
блюда, требующие наиболее сложной кулинарной
обработки.
и т.д.................
Статьи по теме: | |
Анализ стихотворения «Как часто пестрою толпою окружен» Лермонтова
Темы стихов Лермонтова всегда отличались разнообразием, но особое место... Храм св.Троицы в Листах. Храм живоначальной троицы в листах Троицкая церковь в листах
May 4th, 2016 Всего 42 фото Что интересно, я никогда не знаю точно, о... Высказывания про лето. Лето. Хитростные мысли о лете. Из кинофильма "Я люблю тебя"
Цитаты про лето короткие и красивые, красочно описывают картины знойной... |